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虾酱怎么做(虾酱最正宗的做法步骤)

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大家好,本文将围绕做虾酱的正宗做法展开说明,腌虾酱的做法一斤虾酱放多少盐是一个很多人都想弄明白的事情,想搞清楚虾酱做法最正宗的做法需要先了解以下几个事情。

虾酱怎么做(虾酱最正宗的做法步骤)

制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。

红葱头120克、虾米300克、蒜头120克、新鲜红辣椒100克

01.红葱头、大蒜头去皮切片,鲜红椒去籽切片。虾米用少量的水浸泡片刻(水刚盖过虾米就好了,过多会让虾米的营养成份流失)

02.用搅拌机分别把红葱头、虾米、蒜头、新鲜红辣椒搅碎。(主持人是用擂茶的石擂把各种材料擂碎的,说这样才更有风味,我们不能为了做一道菜买个石擂吧。。所以还是用搅拌机就好了,但不要搅得太碎)

03.平底锅内放油,油的量要盖过一锅的底(虽然是健康做法,但虾米还是很吃油的)放入红葱头碎、蒜头碎爆香。爆的时间可以略久一点。

04.再倒入虾米碎和红椒碎,用中小火慢慢爆至金黄色即可。(外形有点像肉松的感觉,但跟肉松不同味道,这个比较香,比较咸一点)

用料:小虾米2把、辣椒酱3勺、猪肉酱3勺,步骤如下:

1、将小虾米和辣椒酱混合,搅拌均匀,让每一个小虾米都沾到辣椒酱。

2、加入猪肉酱提味,也可以用味精或鸡精代替。

3、在碗中加少量开水,然后放入高压锅中蒸,大概10分钟之后就可以了。

4、在常温中放凉即可,放凉后可以装入保鲜盒中放入冰箱冷藏。

5、这样虾酱就做好了,如果喜欢完全粉状的酱,可以把蒸好的放入搅拌机中打碎即可。

注意事项:开水不要放多了。酱里面有盐,不用再加盐了。

材料:新鲜小虾500克、盐:100克,五香粉:3克

1、新鲜小虾拣去杂质,洗净沥干水分。

2.小虾放入料理机打打碎,如果你买到的小虾足够小,也可以省略这一步。

3.打好的虾酱里加入100克食盐3克五香粉搅拌均匀,加入五香粉是为了去腥争鲜,增加风味。

4.把调匀的虾酱装入玻璃瓶内,瓶盖不要拧得太紧,发酵过程中会产生气体,放置常温自然发酵,隔天搅拌一次,以促进分解发酵均匀,20天左右就发酵好了。

1、是先将虾剁碎,剁成比虾蓉略粗即可,传统做法是用擀面杖捣,所以沿海叫捣虾酱,剁好后将虾肉放入容器,容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子,用前必须消毒,控干,不要装得太满,虾肉放入容器后要放盐,最好是小盐粒,集市上有卖的,因为没有提纯,腌制东西比盐面香。

2、放多少盐可以视自己的口味而定,太少容易发霉,太多会太咸,一般一斤虾放2至3两盐,也可以少一些,我们做都是凭经验和感觉,做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀,用纱布封好口,放在阳光充足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天要打开纱布,用干燥消毒的擀面杖搅拌一次,千万注意不要让苍蝇落在上面,否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了,最长也不过半个月,用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻。

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